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【品酒達人101】口感不離三兄弟

【品酒達人101】口感不離三兄弟

【品酒達人101】口感不離三兄弟

形容葡萄酒口感的詞彙實在是千奇百趣:粗獷、緊緻、軟糯和肥厚只是其中幾個例子。面對抽象的葡萄酒口感,品酒新手應該如何理解?

要認識口感,其實唔難。人的口腔主要能夠偵測到酒類的三種感受,分別是「酒體」(weight) 、「單寧度」(astringency of tannin)和 「氣泡感」(carbonation) 。現在淺談一下各種口感的特點吧。

【酒體】簡單來說,酒體便即是酒的黏稠度。酒體越重,酒越稠,酒精含量越高;酒體越輕,酒越稀,酒精含量越低。籠統一點說,13.5%酒精含量算是中等重量的酒體,可以作為分辨酒體輕重的分水嶺。

【單寧度】 存在於葡萄外皮裡面的抗氧化物質單寧是紅酒獨有的成分,亦是一種天然緊縮劑。它會在口腔中形成一種乾澀的口感,輕者會使軟齶和舌頭產生天鵝絨般的感覺,強者甚至有如麂皮的粗糙感。

【氣泡感】 葡萄經歷發酵才會被釀成酒,過程中會製程出二氧化碳。製作香檳等有汽葡萄酒時,二氧化碳得以保留,入口時便會產生類似汽水的清爽口感。 想試試自己對口感的觸覺?

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About the Author : Hung Lok Admin

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